茄子のおやき

我が家の定番「おやき」は、かぼちゃ。
普段はかぼちゃのおやき以外は作りません。
でも、本場信州ではおそらく茄子のおやきを作る家庭が多いはず。
長野県の北信地方でしか何故か作られない丸茄子というものを使って
信州のおやきは作られています。
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たまたま、信州の実家から丸茄子が届いたので
昔を思い出して丸茄子のおやきを作ってみました。
いたって簡単なので、よかったら真似てください。
丸茄子は米茄子などでも代用できます。

まずは生地作り。

中力粉に砂糖、塩をお好みで入れます。
お好みと書いたのは、家庭によってはいれないところもあるからです。
ベーキングパウダーを入れてしまう家もありますが
ここでは昔ながらの北信のおやきを目指すので入れません。
あと、少し油を混ぜておくと、丸めたり伸ばしたりする時手にくっつきません。
ぬるま湯を加えて耳たぶの硬さくらいに練ります。
なじむまで少し寝かします。
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茄子と茄子にはさむ味噌を用意します。
茄子は先ほどもお話した丸茄子をハンバーガーのパンのように切っておきます。
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味噌は、味噌にお好みで砂糖を混ぜて練ったものを用意します。
たったこれだけの味付けなので味噌は少し上等な仕込み味噌を使った方が良いと思います。
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茄子に味噌をはさみます。
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はさんだら、すぐに生地で包みます。
ちょうど中華まんを作るときの要領で包みますが。生地は薄手の方が美味しくできます。
時間がたつと、浸透圧で茄子から水が出てきます。
包みにくいので、茄子に味噌をはさむのをまとめてやると失敗します。
一個ずつが基本。
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あとは蒸すだけ。しっかり蒸して生地がやや透き通った様な感じになると出来上がり。
ベーキングパウダーを入れた生地で作ってしまうと、
この時、茄子の汁が生地にしみ出てべとべとになり、不味くなります。
もちもちの生地にしておくと、おやきの中に茄子の汁と風味が閉じ込められるので
ジューシーで美味しいおやきになります。
だから信州ではもともとおやきにベーキングパウダーは入れないのです。
水分の多い野沢菜とかキャベツを具にしたりすることもあるので、やっぱりふかふか生地はNG。
もちもち&きちきちの生地がおやきにはよく合っているのです。
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なるべく熱々を食べた方が美味しいです。
もし残ったときは、電子レンジではなく、ちゃんと蒸しなおした方がおいしいですよ。

それにしても、焼かないで蒸して作るのに、何で「おやき」なのでしょう?
子供の頃から不思議でした。
この頃の市販品というか土産物のおやきは、
焼いたものやふわふわ生地のパンのようなおやきがありますが
ひとつも美味しくありません。
あんなもの売るから、信州のおやきは美味しくないと評判になってしまうんです。
やっぱり、昔のままが一番。
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# by qwertyuiop-0 | 2016-09-03 09:21 | Comments(0)

今年は陽気のせいか蜂が沢山。
スズメバチが縁の下に巣を作り、日々格闘中です。
数年前、窯の煙道に巨大な巣を作られた時、格闘して刺されひどい目に遭ったので、今度スズメバチに刺されると何やらショックになって危ないらしいので、シュロの葉っぱで柄の長いハエ叩きを作り格闘しています。
さて、写真はアシナガ蜂の巣。
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台所の軒に巣をかけていたので、取りました。
信州生まれなので、子供の頃は好んでとって蜂の子を食べたものです。
長女の秋桜は蜂の子が好物で、ご飯にのせて食べたりしていましたが、
女房が嫌うししばらくご無沙汰していました。
でも見ると子が沢山。
で、ちょっと子を取り出してみました。
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もうここまでくれば、料理するしかありません。
成虫っぽいのは気持ち悪いのではじいて幼虫だけ佃煮!
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佃煮にするには量が少ないので焦がさないように注意。
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さあ出来た!
これを末娘のたこやきが食べられるかどうかだな???
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# by qwertyuiop-0 | 2016-08-23 12:24 | Comments(0)

暑中&残暑お見舞い申し上げます。

毎日、暑いです。
熱帯夜だか何だかわかりませんが、寝苦しくて眠れません。
一日中疲れている感じです。

そんな折、鳥取県から白イカが届きました。
何と、立派な大白イカでしょう。
捌くのが勿体ない。
息子に柳葉包丁あげちゃったのを少し後悔しつつ、
万能包丁でお刺身作りましょう^^

さあ、これ食べて明日から夏の後半戦!頑張るぞ。
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# by qwertyuiop-0 | 2016-08-14 17:49 | Comments(0)

勝連義也 絵画展

友人が今個展をやっています。
色合いがとっても良いです。
着物の柄の描き方は、それはもう見事!
実は、我が家の仕事場にも飾ってあって、ご来窯の皆さんにも好評なんです^^

毎回人物画を中心に展示販売してきましたが
今回の個展ではガジュマルなど、植物画も沢山展示してあります。
お近くの方ご高覧ください。

勝連義也 絵画展 8/9〜8/15
リウボウ(那覇市久茂地)7階 美術サロン
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# by qwertyuiop-0 | 2016-08-10 14:20 | Comments(0)

長野に来ています。

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たこやきです。
今、父の仕事にくっついて長野に来ています。
写真は父の仕事場^^
このあと、私は、オープンキャンパスに行くので東京に向かうのであります。
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# by qwertyuiop-0 | 2016-08-02 08:16 | Comments(0)